کھانے کی شیلف لائف کو طول دینے کے لیے اعلی درجہ حرارت پر کھانا پکانا اور جراثیم کشی ایک مؤثر طریقہ ہے، اور یہ ایک طویل عرصے سے فوڈ فیکٹریوں کے ذریعے بڑے پیمانے پر استعمال کیا جا رہا ہے۔عام طور پر استعمال کیا جاتا ہےجوابی پاؤچزمندرجہ ذیل ڈھانچے ہیں: PET//AL//PA//RCPP، PET//PA//RCPP، PET//RCPP، PA//RCPP، وغیرہ۔ PA//RCPP ڈھانچہ بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔پچھلے دو سالوں میں، PA/RCPP استعمال کرنے والی فوڈ فیکٹریوں نے لچکدار پیکیجنگ میٹریل مینوفیکچررز کے بارے میں زیادہ شکایات کی ہیں، اور جھلکنے والے اہم مسائل ڈیلامینیشن اور ٹوٹے ہوئے تھیلے ہیں۔تحقیقات سے پتہ چلا ہے کہ کھانے کی کچھ فیکٹریوں میں کھانا پکانے کے عمل میں کچھ بے ضابطگیاں ہیں۔عام طور پر، 121C کے درجہ حرارت پر نس بندی کا وقت 30 ~ 40 منٹ ہونا چاہئے، لیکن بہت سی فوڈ پروسیسنگ کمپنیاں نس بندی کے وقت کے بارے میں بہت آرام دہ ہیں، اور کچھ تو نس بندی کے وقت 90 منٹ تک پہنچ جاتی ہیں۔
کچھ لچکدار پیکیجنگ کمپنیوں کے ذریعے خریدے گئے تجرباتی کھانا پکانے کے برتنوں کے لیے، جب درجہ حرارت گیج 121C دکھاتا ہے، تو کچھ کھانا پکانے کے برتنوں کی پریشر اشارے کی قدر 0.12 ~ 0.14MPa ہے، اور کچھ کھانا پکانے کے برتن 0.16 ~ 0.18MPa ہیں۔ایک فوڈ فیکٹری کے مطابق، جب اس کے کھانا پکانے کے برتن کا پریشر 0.2MPa ظاہر ہوتا ہے، تو تھرمامیٹر کی اشارے کی قدر صرف 108C ہوتی ہے۔
اعلی درجہ حرارت کی کھانا پکانے والی مصنوعات کے معیار پر درجہ حرارت، وقت اور دباؤ میں فرق کے معیار کے اثرات کو کم کرنے کے لیے، سامان کے درجہ حرارت، دباؤ اور وقت کے ریلے کو باقاعدگی سے کیلیبریٹ کیا جانا چاہیے۔ہم جانتے ہیں کہ ملک میں مختلف قسم کے آلات کے لیے سالانہ معائنہ کا نظام ہے، جن میں دباؤ کے آلات لازمی سالانہ معائنہ کے آلات ہیں، اور کیلیبریشن سائیکل ہر چھ ماہ میں ایک بار ہوتا ہے۔کہنے کا مطلب یہ ہے کہ عام حالات میں پریشر گیج نسبتاً درست ہونا چاہیے۔درجہ حرارت کی پیمائش کرنے والا آلہ لازمی سالانہ معائنہ کے زمرے سے تعلق نہیں رکھتا ہے، لہذا درجہ حرارت کی پیمائش کرنے والے آلے کی درستگی کو کم کیا جانا چاہئے۔
ٹائم ریلے کی انشانکن کو بھی مستقل بنیادوں پر اندرونی طور پر کیلیبریٹ کرنے کی ضرورت ہے۔کیلیبریٹ کرنے کے لیے اسٹاپ واچ یا وقت کا موازنہ استعمال کریں۔انشانکن کا طریقہ درج ذیل تجویز کیا گیا ہے۔تصحیح کا طریقہ: برتن میں پانی کی ایک خاص مقدار ڈالیں، پانی کو ابلتے ہوئے اس حد تک گرم کریں کہ یہ درجہ حرارت کے سینسر کو ڈوب سکتا ہے، اور چیک کریں کہ کیا اس وقت درجہ حرارت کا اشارہ 100C ہے (اونچائی والے علاقوں میں، اس وقت درجہ حرارت وقت 98 ~ 100C ہو سکتا ہے) ?مقابلے کے لیے معیاری تھرمامیٹر کو تبدیل کریں۔پانی کی سطح پر درجہ حرارت سینسر کو بے نقاب کرنے کے لیے پانی کا کچھ حصہ چھوڑ دیں۔برتن کو مضبوطی سے ڈھانپیں، درجہ حرارت کو 121C تک بڑھائیں، اور دیکھیں کہ کیا اس وقت کھانا پکانے کے برتن کا پریشر گیج 0.107Mpa کی نشاندہی کرتا ہے (اونچائی والے علاقوں میں، اس وقت دباؤ کی قدر (0. 110 ~ 0. 120MPa) ہو سکتی ہے) اگر مندرجہ بالا ڈیٹا انشانکن کے عمل کے دوران مطابقت رکھتا ہے، تو اس کا مطلب ہے کہ کھانا پکانے کے برتن کا پریشر گیج اور درجہ حرارت گیج اچھی حالت میں ہیں۔ بصورت دیگر، آپ کو ایڈجسٹمنٹ کے لیے کسی پیشہ ور سے پریشر واچ یا تھرمامیٹر چیک کرنے کے لیے کہنا چاہیے۔
پوسٹ ٹائم: جون-24-2022